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廈門裝飾公司抽油煙機的使用健康小常識

添加時間:2014-03-12

   一項長達5年的肺癌流行病學調查發現,在非吸煙女性肺癌患者中,超過60%的女性長期接觸廚房油煙,其中32%的女性燒菜喜歡用高溫油煎炸食物。研究者因此認為女性長期在廚房做飯會使其患肺癌的危險性增加2-3倍。

  另一項針對女性肺癌的病例對照研究則發現,女性肺癌的誘發因素除吸煙外,與廚房小環境的空氣污染有密切關系,人群中51%的肺鱗癌和61%的肺腺癌的發生應歸因于家庭廚房油煙污染。

  值得憂慮的是,由于油煙的巨大危害具有一定隱蔽性,許多人往往對此視而不見,最終釀成癌變。

  油煙為什么會致癌?專家指出,這與食用油在高溫下的突變有關。比如菜油本身含有較多的亞麻酸、亞油酸等不飽和脂肪酸,當油溫升高到60℃時就開始氧化,升到130℃時氧化物開始分解,形成多種化合物,這些化合物中有些就是致癌物;當食油燒到150℃時,其中的甘油會生成油煙的主要成分“丙烯醛”,其具有強烈的辛辣味,對鼻、眼、咽喉黏膜有較強的刺激;當食油加熱到200℃以上時,產生的油煙凝聚物,如氮氧化物等具有很強的毒性;當食油燒到350℃“吐火”時,這時的致癌風險是最高的。

  同時,中國飲食文化講究煎、炒、烹、炸,而煎炒或油炸都可造成空氣中“苯丙芘”含量增高。而苯丙芘是國際公認的強致癌物質。

  傳統油煙機失效

  以上研究結果令經常下廚的人大吃一驚,同樣也讓傳統油煙機倍感尷尬。那些油煙機的效果到底如何?僅僅是表面除油煙嗎?緩解了表面的煙霧繚繞,反而把健康威脅隱藏在看不到的深處?

  專家特別提醒主婦們不要過于迷信傳統抽油煙機的作用,事實上目前絕大多數抽油煙機的效能范圍僅在油煙機下方45cm處有效。

  那么,如何才能做到健康與美味兼得呢?

  專家建議從三方面著手,減少廚房油煙的危害。首先,應改變“急火猛炒”的烹飪習慣,因為高溫易致癌;其次,在飲食上應提倡蒸、煮、燉,盡量少煎、炒或吃油炸食物,減少油煙和致癌物的產生。

  更重要的是,要從新技術創新的角度,革新傳統油煙機的工作方式。以此保證廚房的空氣新鮮。

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